新闻中心
产品展示
联系方式

邮箱:

电话:

传真:

ATAGO(爱拓)月饼馅料糖度计MASTER

2019-09-04 15:25      点击:

9月将至,中秋来临!说起中秋节,第一时间想起的就是真人赌大小游戏月饼!说起月饼,最传统的月饼莫过于莲蓉月饼了,莲蓉给人最大的感觉就是甜!作为月饼馅料,含糖量一半都在50%以上,因此口感甜腻,不符合现代人的健康生活理念,已经越来越不如以前受欢迎了,因此许多厂家相继推出各类低糖类月饼,满足客户的各种需求。



关于月饼的制作,你又了解多少呢?


 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?

月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长?

月饼馅料原材料不足,包括糖和油。月饼皮的糖浆或油量不足。月饼烘烤时间不够。制作月饼时卫生条件不合格。月饼没有完全冷却就马上包装。包装材料不卫生。


3、为何月饼出炉后会塌陷?

月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。馅料中水份过多。月饼皮、馅软硬不一致。


4、为何月饼出炉后会收腰?

月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。操作时撒粉过多。

月饼馅料原材料不足,包括糖和油。月饼皮的糖浆或油量不足。月饼烘烤时间不够。制作月饼时卫生条件不合格。月饼没有完全冷却就马上包装。包装材料不卫生。


月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。馅料中水份过多。月饼皮、馅软硬不一致。


月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。


5、月饼为何回油比较慢?

煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。糖浆返砂。


6、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因?

月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。


7、月饼为何回油比较慢?

煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。糖浆返砂。


8、糖浆要煮到什么程度才最合适?

要煮至温度大概为112-118℃。用手粘糖浆可以拉成丝状。


9、为何月饼糖浆煮好后会返砂?

煮糖浆时水少。柠檬酸过少。煮糖浆时炉火太猛。煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。


10、月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救?

补救方法是适当的加一些麦牙糖。

煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。糖浆返砂。



月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。


煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。糖浆返砂。


要煮至温度大概为112-118℃。用手粘糖浆可以拉成丝状。


煮糖浆时水少。柠檬酸过少。煮糖浆时炉火太猛。煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。


补救方法是适当的加一些麦牙糖。



由此可见,糖度控制对于月饼馅料的制作过程起到非常重要的作用,糖度适中才能有助确保馅料绵柔可口,ATAGO(爱拓)馅料专用糖度计——MASTER-93H,快速检测各类馅料、高热糖浆、果酱等物质渡,是馅料制作的必备工具之一。广泛应用于馅料、果酱、糖浆等生产厂家。

月饼馅料糖度计_副本.jpg

上一篇:高效液相色谱流动相的选择秘诀
下一篇:没有了